Zasady BHP na kuchni – co warto wiedzieć w branży gastronomicznej?

Artykuł sponsorowany

Praca w gastronomii to pasja do gotowania, ale też odpowiedzialność za bezpieczeństwo oraz zdrowie pracowników czy klientów. Jakie procedury warto wdrożyć, aby uniknąć wypadków? Czym kierować się, aby zapewnić bezpieczne warunki pracy w kuchni? Poznaj najważniejsze wytyczne i wskazówki!

Jakie są kluczowe zasady BHP w kuchni?

Praca w restauracji czy barze to nieustanny ruch, wysokie temperatury oraz ostre narzędzia. Aby odnaleźć się w takim środowisku, nie wystarczy być świetnym kucharzem – trzeba również przestrzegać zasad bezpieczeństwa. Odpowiednie środki ochrony zwiększają komfort pracy oraz minimalizują ryzyko wypadków.

Na pierwszy plan wchodzą ubrania robocze. Czapka kucharska to nie tylko element tradycji, ale również praktyczne rozwiązanie. Chroni jedzenie przed przypadkowym zanieczyszczeniem włosami, co w środowisku gastronomicznym jest niezbędne.

Równie ważnym elementem stroju jest fartuch kucharski damski. Pełni podwójną funkcję – ochronną i higieniczną. Przede wszystkim chroni ubrania przed zabrudzeniami i kontaktami z substancjami niebezpiecznymi, takimi jak gorący olej czy chemikalia używane do czyszczenia.

Dobrej jakości fartuch kucharski musi być nie tylko funkcjonalny, ale i dobrze dopasowany, aby nie ograniczać ruchów. Ważne, aby wybierać modele wykonane z materiałów, które łatwo można wyprać, a jednocześnie są trwałe i odporne na uszkodzenia.

Poza odpowiednim ubiorem kluczowe zasady BHP w kuchni dotyczą organizacji pracy i przestrzegania norm sanitarnych. Oto kilka zasad, które każdy pracownik kuchni powinien mieć na uwadze:

• niezależnie od tego, jak intensywna jest praca, każda kuchnia musi być regularnie sprzątana. Resztki jedzenia, tłuste plamy czy woda na podłodze mogą stać się przyczyną poważnych wypadków;
• każdy kucharz musi pamiętać o używaniu rękawic ochronnych i o ostrożności przy przenoszeniu gorących naczyń;
• praca z nożami to podstawa w gastronomii. Zasada jest prosta: zawsze trzeba mieć na uwadze ich ostrość oraz to, aby przechowywać z dala od przypadkowego kontaktu z rękami;
• każde dotknięcie surowego mięsa, ryb czy jajek wymaga dokładnego umycia dłoni, aby uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego.

Szkolenia, czyli podstawa bezpiecznej pracy w kuchni

Praca w gastronomii to o wiele więcej niż tylko gotowanie. Każdy, kto stawia stopę w kuchni, powinien mieć świadomość, że znajomość procedur bezpieczeństwa to absolutna podstawa. Brak odpowiedniego przeszkolenia może prowadzić np. do:

• poważnych wypadków,
• zatrucia pokarmowego,
• uszkodzeń sprzętu.

Pracownicy muszą wiedzieć, jak prawidłowo korzystać z narzędzi, jak postępować z żywnością, by uniknąć zakażeń, a także jak reagować w razie nagłych sytuacji, takich jak pożar czy skaleczenie.

Szkolenia BHP powinny być organizowane co najmniej raz w roku, aby przypomnieć pracownikom podstawowe zasady i dostarczyć im najnowsze informacje dotyczące przepisów. Jednak najlepiej, jeśli odbywają się częściej – zwłaszcza gdy do kuchni wprowadzany jest nowy sprzęt lub gdy do zespołu dołącza nowa osoba.