Wołowina 🥩 – antrykot, rostbef, łopatka, polędwica, karkówka
Wołowina to jak dobre wino – im lepiej znasz jej rodzaje, tym więcej możesz z niej wyciągnąć. A jest z czego! Bo każdy kawałek tej czerwonej klasyki ma swój styl, charakter i… kulinarny potencjał. Masz ochotę na coś soczystego, miękkiego albo mocno grillowanego? Czas poznać wołowinę od kuchni – dosłownie.
💪 Wartości odżywcze wołowiny (100 g mięsa, bez tłuszczu)
| Rodzaj wołowiny | Kalorie (100 g, surowe) | Białko | Tłuszcz |
|---|---|---|---|
| Polędwica | ok. 120 kcal | 22 g | 3 g |
| Rostbef | ok. 140 kcal | 21 g | 5 g |
| Antrykot (marmurkowy) | ok. 180 kcal | 20 g | 10–12 g |
| Łopatka (przerośnięta) | ok. 200 kcal | 19 g | 12–15 g |
| Karkówka (wołowa) | ok. 220–250 kcal | 17 g | 15–20 g |
🥩 Rodzaje wołowiny – czyli co i z czym się je
| Rodzaj mięsa | Co warto o nim wiedzieć | Najlepsze dania |
|---|---|---|
| Antrykot | Marmurkowaty, soczysty, pełen smaku | Steki z patelni, grill, sous-vide |
| Rostbef | Klasyk na steki – mniej tłusty, bardziej jędrny | Steki, pieczeń, carpaccio |
| Polędwica | Najdelikatniejsza część – miękka jak masło | Stek z polędwicy, tatar, medaliony |
| Łopatka | Mięso na wolne gotowanie – soczyste i głębokie | Gulasz, pieczeń, ragu |
| Karkówka | Tłustsza, pełna smaku, idealna na ruszt | Grillowana karkówka, BBQ, szarpane mięso |
🍽️ 3 dania, które musisz spróbować z wołowiną
🥩 1. Stek z antrykotu z masłem czosnkowym
Miękki, marmurkowaty antrykot, smażony na mocno rozgrzanej patelni lub grillu. Na wierzchu porcja masła z czosnkiem i świeżym tymiankiem – rozpuszcza się i wsiąka w mięso. Prosto, klasycznie, po mistrzowsku.
Przepis🥩:
Składniki:
- 2 steki z antrykotu (ok. 250 g każdy)
- 2 łyżki masła
- 1 ząbek czosnku
- kilka listków tymianku lub rozmarynu
- sól, pieprz
- oliwa do smażenia
Przygotowanie:
- Mięso wyjmij z lodówki na 30 minut przed smażeniem – niech się ogrzeje.
- Natrzyj steki oliwą, posól i popieprz z obu stron.
- Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną) do bardzo wysokiej temperatury.
- Smaż steki po 2–3 minuty z każdej strony (lub dłużej – zależnie od stopnia wysmażenia).
- Pod koniec smażenia dorzuć masło, czosnek i zioła. Polewaj masłem mięso przez ok. minutę.
- Odstaw steki na 5–10 minut przed krojeniem.
🛒 Lista zakupów – Stek z antrykotu z masłem czosnkowym
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Antrykot wołowy | 2 steki po ok. 250 g |
| Masło | 2 łyżki |
| Czosnek | 1 ząbek |
| Świeży tymianek lub rozmaryn | 1 gałązka |
| Oliwa z oliwek | do smażenia |
| Sól i pieprz | do smaku |
🐮 2. Pieczony rostbef z ziołami i czosnkiem
Rostbef pieczony w całości – idealny do cienkiego krojenia. Z wierzchu obtoczony w musztardzie i suszonych ziołach, w środku soczysty i lekko różowy. Świetny na ciepło z pieczonymi ziemniakami albo na zimno do kanapek.
Przepis🐮:
Składniki:
- 800 g rostbefu
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki musztardy dijon
- 1 łyżeczka suszonego tymianku i majeranku
- sól, pieprz
- oliwa
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Mięso natrzyj musztardą, oliwą, ziołami, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą i pieprzem.
- Obsmaż rostbef na patelni z każdej strony (ok. 1–2 minuty).
- Przełóż do naczynia i piecz przez 20–25 minut (dla średniego wysmażenia).
- Po upieczeniu odstaw na 10 minut i dopiero wtedy pokrój.
🛒 Lista zakupów – Rostbef pieczony w ziołach
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Rostbef wołowy | ok. 800 g |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Musztarda dijon | 2 łyżeczki |
| Suszone zioła (tymiank, majeranek) | 1 łyżeczka |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Sól, pieprz | do smaku |
🔥 3. Grillowana karkówka wołowa w stylu BBQ
Tłustsza i pełna smaku karkówka – marynowana przez noc w przyprawach BBQ i grillowana aż do chrupiącej skórki. Podawana z grillowanymi warzywami i sosem jogurtowym. Letni klasyk na polską imprezę przy ruszcie.
Przepis🔥🍖♨️:
Składniki:
- 600–800 g karkówki wołowej w plastrach
- 3 łyżki sosu BBQ
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- sól, pieprz
Przygotowanie:
- Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i natrzyj nimi karkówkę.
- Włóż do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- Rozgrzej grill i smaż karkówkę po 4–6 minut z każdej strony, aż będzie dobrze przypieczona z zewnątrz i miękka w środku.
- Podawaj z grillowanymi warzywami lub pieczywem.
🛒 Lista zakupów – Polska karkówka wołowa z grilla (BBQ)
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Karkówka wołowa | 600–800 g |
| Marynata BBQ | 3 łyżki (lub domowa) |
| Czosnek granulowany | 1 łyżeczka |
| Papryka wędzona | 1 łyżeczka |
| Sól, pieprz | do smaku |
| Olej rzepakowy | 2 łyżki |
🔥 Tip od mięsożercy z doświadczeniem:
Nie ważne, czy to stek, pieczeń czy grill – wołowina kocha odpoczynek. Daj jej 5–10 minut po smażeniu, zanim ją pokroisz. Smak Ci to wynagrodzi. Przeżuwaj 30 razy doświadczysz zupełnie innych smaków😉
Śledzi trendy i smaki wyznaczane przez polskich celebrytów. Z pasją odkrywa nowe miejsca na gastronomicznej mapie Polski, zbierając opinie od pokolenia Z i Alfa oraz testując najgorętsze kulinarne adresy. Jego recenzje to nie tylko subiektywne oceny – to również głos młodego pokolenia, które szuka jakości, autentyczności i niebanalnych doświadczeń. Oliwer nie boi się eksperymentów i chętnie dzieli się swoimi odkryciami, tworząc przewodnik po najciekawszych miejscach, które warto odwiedzić – choćby raz.
