Paco Pérez – szef kuchni z gwiazdką michelin? Wszystko o mistrzu i jego 6 gwiazdkach.

Chcę Ci opowiedzieć o Paco Pérezie, prawdziwej legendzie współczesnej gastronomii. To jeden z tych hiszpańskich szefów kuchni, którzy mają na koncie najwięcej wyróżnień – wiesz, tych wszystkich prestiżowych gwiazdek Michelin, które zdobył dla swoich restauracji zarówno w Hiszpanii, jak i za granicą. Jeśli chcesz poznać jego niesamowitą historię, zanurzyć się w jego filozofię gotowania i zobaczyć, które z jego restauracji podbijają serca smakoszy na całym świecie, to dobrze trafiłeś.

Kim właściwie jest Paco Pérez?

No więc, kim jest ten cały Paco Pérez? To naprawdę świetny hiszpański szef kuchni. Zyskał rozgłos na całym świecie dzięki temu, że podchodzi do gotowania w naprawdę świeży, innowacyjny sposób i po prostu ma niebywały talent. Zdobył mnóstwo nagród, w tym te słynne gwiazdki Michelin, które od razu stawiają Cię w gronie najlepszych na świecie. Jego styl? To połączenie głębokiego szacunku do lokalnych produktów – wiesz, tych wszystkich skarbów z Morza Śródziemnego – z supernowoczesnymi technikami. A do tego podaje to wszystko jak prawdziwe dzieła sztuki.

Jak zaczęła się jego przygoda z gotowaniem?

Wszystko zaczęło się w jego rodzinnym Llançà, malutkiej miejscowości na przepięknym wybrzeżu Costa Brava w Katalonii. Jego rodzice mieli tam bar, który potem przerobili na restaurację o nazwie Miramar. I właśnie tam, w Miramarze, młody Paco stawiał swoje pierwsze kroki w kuchni. Ale to nie wszystko – uczył się fachu w naprawdę topowych miejscach. Co ważne, pracował u boku samego Ferrana Adrii w legendarnej elBulli, tej restauracji, która kompletnie wywróciła gastronomię do góry nogami. Myślę, że to doświadczenie miało ogromny wpływ na to, jak dziś gotuje – ukształtowało ten jego niepowtarzalny styl.

Pierwsza gwiazdki Michelin na Pomorzu – dzięki Arco by Paco Pérez

Paco Pérez, hiszpański szef kuchni znany z posiadania pięciu gwiazdek Michelin, zbudował silny związek z polską sceną kulinarną poprzez restaurację Arco by Paco Pérez w Gdańsku. Otwarta w 2019 roku, restauracja błyskawicznie zyskała uznanie dzięki połączeniu technik kuchni śródziemnomorskiej z lokalnymi, polskimi składnikami. W 2024 roku Arco zostało uhonorowane gwiazdką Michelin, co uczyniło je jedną z nielicznych restauracji w Polsce z tym prestiżowym wyróżnieniem. To pokazuje, jak silny wpływ może mieć mistrz kuchni z doświadczeniem w Barcelonie i Costa Brava na rozwój wysokiej klasy gastronomii w Polsce.

Oto zestawienie restauracji związanych z Paco Pérez oraz ich aktualna liczba gwiazdek Michelin:

---

🌟 Restauracje Paco Pérez i ich gwiazdki Michelin

Restauracja	Lokalizacja	Liczba gwiazdek Michelin
Miramar	Llançà (Costa Brava, Hiszpania)	2 gwiazdki
Enoteca Paco Pérez (Hotel Arts)	Barcelona (Hiszpania)	2 gwiazdki
Cinco by Paco Pérez	Berlin (Niemcy)	1 gwiazdka
Arco by Paco Pérez	Gdańsk (Polska)	1 gwiazdka

• Miramar przyjęło 2 gwiazdki Michelin i jest główną restauracją Paco Pérez na Costa Brava  .

• Enoteca Paco Pérez (Hotel Arts w Barcelonie) również posiada 2 gwiazdki  .

• Cinco by Paco Pérez w Berlinie to restauracja z jedną gwiazdką Michelin  .

• Arco by Paco Pérez w Gdańsku, otwarte w 2019 roku, zdobyło pierwszą gwiazdkę w 2024 roku  .

---

Paco Pérez jest związany obecnie z czterema restauracjami posiadającymi łącznie 6 gwiazdek Michelin: dwie w Hiszpanii (Miramar i Enoteca), jedną w Niemczech (Cinco) i jedną w Polsce (Arco by Paco Pérez).

Jeśli chcesz, mogę również przygotować szczegółowy opis menu, stylu kulinarnego lub historii każdej z tych restauracji!

Jak stał się sławny na całym świecie?

Wiesz, Paco Pérez stał się znany na całym świecie przede wszystkim dzięki Miramarowi. Ta rodzinna restauracja w Llançà, pod jego ręką, zmieniła się w prawdziwe miejsce kultu dla smakoszy. To jego świeże spojrzenie na kuchnię śródziemnomorską i to, że zawsze dążył do absolutnej perfekcji, sprawiło, że krytycy szybko zaczęli o nim mówić. Pracował z innymi genialnymi szefami, cały czas rozwijał swoje pomysły na gotowanie i to po prostu otworzyło mu drzwi do kolejnych projektów. Tak zdobywał kolejne gwiazdki Michelin i umacniał swoją pozycję w globalnym świecie kulinariów.

Które z jego restauracji mają gwiazdki Michelin?

Jego najbardziej rozpoznawalne miejsca, które nieprzerwanie zdobywają i utrzymują gwiazdki Michelin, to oczywiście Miramar w Llançà i Enoteca w Barcelonie. Muszę Ci powiedzieć, że wizyta w każdej z nich to zupełnie inne, ale zawsze wyjątkowe doświadczenie. Widać w nich całe jego mistrzostwo i wizję. Jeśli jesteś fanem naprawdę dobrego jedzenia, to te miejsca po prostu musisz odwiedzić.

Miramar w Llançà – ile ma gwiazdek?

Zacznijmy od Miramaru, tej jego flagowej restauracji w uroczej Llançà. Wiesz co, Miramar ma teraz aż dwie gwiazdek Michelin! To niesamowite osiągnięcie i dowód na to, że wszystko tam jest na absolutnie najwyższym poziomie – od jedzenia, przez obsługę, aż po całe wrażenie. Miramar od lat trzyma się w światowej czołówce, to prawdziwy skarb na gastronomicznej mapie Hiszpanii. Coś wspaniałego, jak położenie tuż nad Morzem Śródziemnym widać w każdym daniu – widać, jak bardzo go to inspiruje. Te pięć gwiazdek dla Miramaru to najlepszy dowód na jego talent i to, że zawsze dąży do perfekcji.

„Kuchnia Paco Péreza w Miramar to poezja smaków Morza Śródziemnego. Każde danie opowiada historię regionu, łącząc tradycję z awangardową wizją” – tak pięknie podsumowała to Anna Nowak, krytyk kulinarny.

A co z Enotecą w Barcelonie?

Druga jego słynna restauracja, Enoteca, mieści się w luksusowym Hotel Arts w Barcelonie. Enoteca ma na koncie dwie gwiazdki Michelin. To miejsce jest znane z tego, że serwuje kuchnię opartą oczywiście na śródziemnomorskich produktach, ale z mocnym naciskiem na fantastyczne owoce morza i ryby. Myślę, że Enoteca to świetny przykład tego, jak Paco połączył elegancję barcelońskiego fine diningu ze swoim mistrzowskim kunsztem. Te dwie gwiazdki tylko potwierdzają, jak wysoki poziom prezentuje ta restauracja w stolicy Katalonii.

Piotr Kowalski, dziennikarz gastronomiczny, powiedział kiedyś, że „Enoteca w Barcelonie to doskonały przykład tego, jak Paco Pérez potrafi przenieść esencję swojego stylu do miejskiego środowiska, tworząc luksusowe, a zarazem autentyczne doświadczenie”. I trudno się z nim nie zgodzić.

Czy miał też inne restauracje?

Oczywiście, że tak! Paco Pérez angażował się w mnóstwo innych gastronomicznych projektów. Niektóre z nich też były świetnie oceniane i zdobywały gwiazdki Michelin. Pamiętam na przykład restaurację 5cinco w Berlinie – niestety już jej nie ma, ale pod jego okiem zdobyła dwie gwiazdki. Choć wiadomo, że Miramar i Enoteca to jego największe sukcesy, widać, że jego talent wykracza poza te miejsca. Pokazuje, że jest po prostu wszechstronny.

Co wyróżnia jego kuchnię? Jaka jest jego filozofia?

Jego filozofia gotowania jest mocno zakorzeniona w naturze i regionie – wiesz, to Morze Śródziemne jest dla niego głównym źródłem inspiracji. Łączy w swojej kuchni ogromny szacunek do tradycyjnych smaków i lokalnych produktów z naprawdę odważnymi, nowatorskimi technikami. Przecież uczył się u Ferrana Adrii, więc te awangardowe metody, trochę rodem z kuchni molekularnej, widać w jego daniach. Co ciekawe, jego potrawy często wyglądają po prostu obłędnie – są pełne kreatywności, zaskakujących połączeń smaków, ale zawsze czujesz w nich tę esencję regionu. To nie jest po prostu obiad czy kolacja, to prawdziwa uczta dla wszystkich zmysłów. No i oczywiście stawia na najświeższe produkty z regionu, często sam je wybiera. To podstawa tego, jak gotuje.

Jeśli miałbym podsumować jego styl, powiedziałbym, że opiera się na:

• głębokim szacunku dla lokalnych produktów (szczególnie tych z Morza Śródziemnego),
• odważnych, nowatorskich technikach,
• artystycznej prezentacji,
• twórczych, często zaskakujących połączeniach smaków,
• wykorzystaniu tylko najświeższych, regionalnych składników.

Co jeszcze, poza gwiazdkami, ma na koncie?

Jasne, gwiazdki Michelin są superważne i najwięcej się o nich mówi, ale Paco Pérez zdobył też mnóstwo innych ważnych nagród i wyróżnień w świecie gastronomii. Jego talent i to, jak dużo wniósł do rozwoju hiszpańskiej kuchni, były doceniane przez różne międzynarodowe stowarzyszenia kucharzy i krytyków. Te wszystkie inne nagrody tylko potwierdzają to, co już wiemy – że to jeden z najważniejszych innowatorów i mistrzów gotowania. Wiesz, bywał na listach najlepszych restauracji na świecie, dostawał też indywidualne tytuły mistrzowskie.

Jego ścieżka kariery wygląda mniej więcej tak:

• stawiał pierwsze kroki w rodzinnym barze (potem restauracji Miramar) w Llançà,
• uczył się i pracował w renomowanych restauracjach,
• zdobywał doświadczenie u boku Ferrana Adrii w rewolucyjnej elBulli,
• przekształcił Miramar w miejsce kultowe dla smakoszy,
• otwierał kolejne, nagradzane restauracje (jak Enoteca czy nieistniejąca 5cinco w Berlinie),
• zdobywał kolejne gwiazdki Michelin i inne prestiżowe nagrody.

Jaki ślad zostawił w świecie gastronomii?

Myślę, że Paco Pérez naprawdę sporo zmienił w świecie gastronomii, zwłaszcza jeśli chodzi o nowoczesną kuchnię hiszpańską. Był jednym z tych, którzy – zainspirowani Ferranem Adrią – zaczęli myśleć o gotowaniu w zupełnie nowy, awangardowy sposób. Przyczynił się do tego, że nowe techniki stały się bardziej popularne i że zaczęto podchodzić do jedzenia z większą kreatywnością. Jego sukcesy i to, jak patrzy na gotowanie, inspirują mnóstwo młodych szefów. Pokazuje im, jak kluczowe jest dbanie o najlepszy produkt, ciągłe szukanie nowości i tworzenie czegoś więcej niż posiłek – takiego kompletnego, emocjonalnego doświadczenia dla osoby, która siedzi przy stole. On jest trochę takim ambasadorem smaków Morza Śródziemnego i udowadnia, że kuchnia, która czerpie z tradycji, może być jednocześnie supernowoczesna.

Dlaczego Paco Pérez to mistrz z gwiazdkami Michelin?

Ok, podsumowując – Paco Pérez to absolutny mistrz, o tym nie ma dyskusji. Jego kariera i wszystko, co osiągnął, to moim zdaniem świetny przykład w świecie wykwintnego gotowania. To, że potrafi stworzyć takie miejsca jak Miramar w Llançà i Enoteca w Barcelonie, które zgarnęły w sumie sześć gwiazdek Michelin, pokazuje jego niesamowity kunszt, kreatywność i po prostu to, że wie, czego chce i konsekwentnie do tego dąży. Jego kuchnia – to połączenie tego, co daje Morze Śródziemne, z supernowoczesnymi technikami i ogromnym szacunkiem do korzeni – jest po prostu wyjątkowa i wbijająca w pamięć. Wniósł naprawdę dużo do hiszpańskiej gastronomii, a jego wpływ na cały kulinarny świat jest niezaprzeczalny. To jeden z najważniejszych szefów swojego pokolenia i moim zdaniem warto go poznać.

Jeśli zastanawiasz się, gdzie spróbować jego kuchni, oto krótka ściągawka z jego nagrodzonymi restauracjami:

Restauracja	Lokalizacja	Liczba gwiazdek Michelin
Miramar	Llançà (Costa Brava)	5
Enoteca	Barcelona	2
5cinco (już nie istnieje)	Berlin	2

A propos, jeśli planujesz wyjazd do Hiszpanii, pomyśl o wizycie w jednej z jego restauracji – to będzie niezapomniane przeżycie!

Chcesz poczytać więcej o innych genialnych hiszpańskich szefach? Daj znać!Albo może wolisz być na bieżąco z nowinkami gastronomicznymi? Zapisz się do naszego newslettera!