Kuchnie Świata: Kuchnia wietnamska – pho, banh mi, sajgonki, zioła, ryżowe kluski
Powiem Ci, jest coś niesamowitego w wietnamskiej kuchni, prawda? Kiedy tylko pomyślę o tych smakach, od razu czuję się tak, jakbym przeniósł się prosto na ulice Hanoi czy Ho Chi Minh. To nie tylko jedzenie, to prawdziwa podróż dla zmysłów! Chyba zgodzisz się ze mną, że to jedna z najbardziej aromatycznych i świeżych kuchni świata. Wiele restauracji azjatyckich w Polsce oferuje wietnamski klimat i smaki.
No dobra, ale co tak naprawdę wyróżnia wietnamskie jedzenie? Na pewno te wszystkie cudowne składniki i proste, ale genialne dania. Myślę, że każdy, kto choć raz spróbował, zakochał się w tej lekkości i bogactwie smaków.
Zacznijmy od czegoś, co pewnie znasz najlepiej – pho. Dla wielu to synonim Wietnamu w misce! To coś więcej niż tylko zupa. To esencja wietnamskiego smaku. Długo gotowany, aromatyczny bulion, zazwyczaj wołowy (phở bò) albo drobiowy (phở gà), ryżowe kluski (te cienkie, pyszne!), kawałki mięsa i cała masa świeżych dodatków, które sam sobie dorzucasz. Widziałem różne wersje, ale zawsze zachwyca mnie ten proces – dodawanie limonki, papryczki chili, kiełków fasoli, świeżej kolendry, bazylii… To ty tworzysz finalny smak! Co ciekawe, każda rodzina czy restauracja ma swoją tajemnicę, swój sposób na idealny bulion.
🍜 Pho – Lista zakupów (wersja z wołowiną)
| Składnik | Ilość przybliżona |
|---|---|
| Kości wołowe lub szpikowe | 1–1,5 kg |
| Antrykot lub rostbef (opcjonalnie) | 300–400 g |
| Imbir | kawałek ok. 5 cm |
| Cebula | 1–2 sztuki |
| Przyprawy (gwiazdka anyżu, goździki, cynamon, kardamon, kolendra w ziarnach) | po 1–2 szt. każdej |
| Sos rybny | 2–3 łyżki |
| Makaron ryżowy (pho) | 200–300 g |
| Szczypiorek lub kolendra | do posypania |
| Limonka | 1 sztuka |
| Papryczka chili | do smaku |
| Kiełki fasoli mung | garść |
Inna legenda ulicznego jedzenia to bánh mì. Pamiętasz te chrupiące bagietki? To pamiątka po Francuzach, ale Wietnamczycy zrobili z nią coś absolutnie swojego. W środku znajdziesz prawdziwą eksplozję smaków i tekstur: zazwyczaj jakieś pieczone albo grillowane mięso, wietnamska wędlina, pasztet (koniecznie!), a do tego chrupiące warzywa – marynowana marchewka i rzepa, świeży ogórek, chili, kolendra. Do tego majonez i sos sojowy. Powiem Ci, to kanapka idealna – sycąca, ale jednocześnie lekka i pełna świeżości.
🥖 Banh Mi – Lista zakupów
| Składnik | Ilość przybliżona |
|---|---|
| Bagietki (chrupiące, pszenne) | 2–4 sztuki |
| Mięso wieprzowe (np. karkówka, schab) | 300 g |
| Marynata: sos sojowy, czosnek, cukier, olej sezamowy | wg przepisu |
| Marchew i rzodkiew daikon | po 1 sztuce (do kiszenia) |
| Ocet ryżowy lub spirytusowy | 2–3 łyżki |
| Cukier | 1–2 łyżeczki |
| Kolendra świeża | garść |
| Ogórek świeży | 1 sztuka |
| Papryczka chili | do smaku |
| Majonez (najlepiej azjatycki) | kilka łyżek |
A co powiesz na sajgonki? Możesz je spotkać w dwóch głównych wersjach, obie genialne na swój sposób:
- świeże (gỏi cuốn) – zawinięte w delikatny papier ryżowy, często z krewetkami, makaronem ryżowym, ziołami i warzywami. Zwykle podaje się je z sosem orzechowym albo słodko-kwaśnym sosem rybnym. Są niesamowicie orzeźwiające,
- smażone (nem rán w północnym Wietnamie, chả giò na południu) – te chrupiące, złociste cuda! Nadzienie bywa różne, ale często jest tam mielone mięso (wieprzowe albo drobiowe), krewetki, grzyby mun, makaron sojowy, warzywa. Smażone sajgonki też macza się w sosie, często w klasycznym nước chấm.
🥢 Sajgonki – Lista zakupów (wersja smażona z mięsem)
| Składnik | Ilość przybliżona |
|---|---|
| Papier ryżowy | 1 opakowanie |
| Mięso mielone (wieprzowe lub drobiowe) | 300 g |
| Marchew | 1 sztuka |
| Kapusta pekińska lub biała | kilka liści |
| Grzyby mun lub shiitake | garść (namoczyć wcześniej) |
| Czosnek i cebula | po 1 sztuce |
| Sos rybny lub sojowy | 1–2 łyżki |
| Pieprz, sól | do smaku |
| Olej do smażenia | wg potrzeb |
| Makaron sojowy (opcjonalnie) | 50 g |
Wspomniałem już o ziołach, ale muszę podkreślić ich znaczenie. To one dodają tej niepowtarzalnej świeżości i aromatu, które tak kocham w wietnamskim jedzeniu. Nie ma mowy o wietnamskim daniu bez sporej garści ziół! Najczęściej spotkasz:
- kolendrę (rau mùi),
- bazylię tajską (húng quế),
- miętę (rau húng),
- pachnotkę (tía tô),
- kolendrę wietnamską (rau răm).
To właśnie one sprawiają, że nawet najprostsze danie nabiera głębi i charakteru. A do tego te wszystkie pyszne sosy na bazie sosu rybnego, chili i limonki – po prostu bajka!
I jeszcze ryżowe kluski (bún albo phở) – podstawa wielu dań. Delikatne, łatwo chłoną smaki, idealne do zup, sałatek (bun cha!) czy jako dodatek do grillowanego mięsa. Bez nich wietnamska kuchnia po prostu by nie istniała, to jeden z jej filarów.
Tak w skrócie, o czym rozmawialiśmy dzisiaj:
| Danie | Opis | Kluczowe składniki |
|---|---|---|
| Pho | Aromatyczna zupa-bulion z makaronem ryżowym i mięsem. | Bulion, ryżowe kluski, wołowina/drób, zioła, kiełki, limonka. |
| Bánh Mì | Chrupiąca kanapka w bagietce. | Bagietka, mięso/wędlina, pasztet, marynowane warzywa, ogórek, chili, zioła. |
| Sajgonki (Gỏi Cuốn/Nem Rán) | Świeże lub smażone rolki z różnym nadzieniem. | Papier ryżowy, mięso/krewetki, makaron ryżowy, grzyby, warzywa, zioła. |
| Zioła | Świeże dodatki nadające aromatu. | Kolendra, bazylia tajska, mięta, pachnotka, kolendra wietnamska. |
| Ryżowe kluski (Bún/Phở) | Podstawa wielu dań. | Mąka ryżowa, woda. |
Wiesz co, myślę, że warto zanurzyć się w tych smakach. Za każdym razem odkrywam coś nowego i nigdy mi się nie nudzi. Mam nadzieję, że też spróbujesz albo już próbowałeś i wiesz, o czym mówię!
Bakalarska 11/lok. BA12, 02-212 Warszawa
Godziny otwarcia: Teraz zamknięte
- poniedziałek: 11:00 – 21:00
- wtorek: 11:00 – 21:00
- środa: 11:00 – 21:00
- czwartek: 11:00 – 21:00
- piątek: 11:00 – 21:00
- sobota: 11:00 – 21:00
- niedziela: 11:00 – 21:00
🍜 specjalizacja w autentycznych daniach z makaronem w stylu wietnamskim
🏙️ nowoczesne i przytulne wnętrze, idealne do relaksu po dniu pracy
🍹 szeroka oferta orzeźwiających koktajli i napojów azjatyckich
🌿 świeże, lokalne składniki zapewniające pełnię smaku i aromatu w każdym daniu
Eat My Warsaw – kreatywna kuchnia w miejskim wydaniu.To miejsce, gdzie klasyczne składniki spotykają się z nowoczesną formą i autorskim podejściem do gotowania. W menu znajdziesz oryginalne burgery, dania wege, azjatyckie akcenty, street foodowe inspiracje i słodkie zaskoczenia – wszystko podane z humorem i pomysłem. Luźna atmosfera, surowe wnętrze i otwarta kuchnia tworzą przestrzeń, gdzie jedzenie ma smak, styl i charakter. Eat My Warsaw to więcej niż restauracja – to doświadczenie dla tych, którzy lubią jeść odważnie i bez schematów.
Lisia Grobla, 80-858 Gdańsk, Polska
Godziny otwarcia: Dziś nieczynne
- poniedziałek:
- wtorek:
- środa:
- czwartek:
- piątek:
- sobota:
- niedziela:
Madame Pho Gdańsk – smak Wietnamu, który koi i pobudza.
W samym sercu Gdańska czeka aromatyczny bulion, świeże zioła i esencja wietnamskiej ulicy. Pho gotowane przez wiele godzin, chrupiące sajgonki, bun cha, spring rollsy i dania stir-fry podawane są w autentycznym stylu. Minimalistyczne wnętrze z nutą egzotyki i luźna atmosfera sprawiają, że Madame Pho to idealne miejsce na szybki lunch, wieczorną ucztę lub smakowitą podróż do Hanoi – bez ruszania się z Trójmiasta.
Rajska 3/4, 31-124 Kraków
Godziny otwarcia: Teraz zamknięte
- poniedziałek: 16:00 – 22:00
- wtorek: 16:00 – 22:00
- środa: 16:00 – 22:00
- czwartek: 16:00 – 22:00
- piątek: 16:00 – 23:00
- sobota: 13:00 – 23:00
- niedziela: 13:00 – 21:30
🔥 Kuchnia azjatycka pełna ognia i smaku
🥢 Autorskie dania inspirowane Azją Południowo-Wschodnią
🍸 Nietuzinkowe koktajle w orientalnym klimacie
🎨 Współczesny wystrój z azjatyckimi akcentami
Źródło fot: https://molam.pl/
Molám Thai Canteen & Bar Kraków – nowoczesna Tajlandia w sercu miasta.Molám to eksplozja kolorów, zapachów i smaków prosto z ulic Bangkoku. W menu znajdziesz oryginalne curry, stir-fry, pad thai, krewetki, świeże zioła i autorskie kompozycje pełne ognia i balansu. Do tego bar serwujący egzotyczne koktajle z azjatyckim twistem i energetyczna atmosfera, która nie zwalnia tempa. Molám to miejsce dla tych, którzy szukają nie tylko jedzenia, ale i kulinarnej przygody z pazurem.
Krysiewicza K9/K9, 61-825 Poznań, Polska
Godziny otwarcia: Teraz zamknięte
- poniedziałek: 12:00 – 22:00
- wtorek: 12:00 – 22:00
- środa: 12:00 – 22:00
- czwartek: 12:00 – 22:00
- piątek: 12:00 – 23:00
- sobota: 12:00 – 23:00
- niedziela: 13:00 – 22:00
Jemsushi & Ramen – japońska klasyka w nowoczesnym wydaniu, prosto z Poznania.To miejsce, gdzie spotykają się dwa światy – perfekcyjnie przygotowane sushi i rozgrzewający, głęboki w smaku ramen. W menu znajdziesz zarówno klasyczne nigiri, uramaki i sashimi, jak i autorskie rolki pełne kreatywnych dodatków. Ramen serwowany jest na bazie esencjonalnych bulionów, z idealnie ugotowanym makaronem i dodatkami, które budują pełnię smaku. Jemsushi & Ramen to przestrzeń dla tych, którzy cenią świeżość, precyzję i japoński styl w luźnej, przyjaznej atmosferze.
Pawła Włodkowica 37, 50-072 Wrocław
Godziny otwarcia: Teraz zamknięte
- poniedziałek: 12:00 – 21:00
- wtorek: 12:00 – 21:00
- środa: 12:00 – 21:00
- czwartek: 12:00 – 22:00
- piątek: 12:00 – 22:00
- sobota: 12:00 – 22:00
- niedziela: 12:00 – 21:00
Wok In Wrocław – szybki ogień, wielki smak.To miejsce, gdzie kuchnia azjatycka spotyka się z tempem miasta. Na woku dzieje się magia – świeże warzywa, mięsa i makarony smażone są w wysokiej temperaturze, by zachować chrupkość i pełnię aromatu. W menu znajdziesz klasyczne stir-fry, pad thai, curry, dania z ryżem i bogaty wybór sosów i dodatków, które możesz komponować samodzielnie. Wok In to streetfood w najlepszym wydaniu – szybko, konkretnie i z orientalnym pazurem, idealne na lunch lub wieczorne jedzenie z przyjaciółmi.
Węgłowa 4/LU 10, 31-063 Kraków
Godziny otwarcia: Teraz zamknięte
- poniedziałek: zamknięte
- wtorek: 12:05 – 20:00
- środa: 12:05 – 20:00
- czwartek: 12:05 – 21:00
- piątek: 12:05 – 21:00
- sobota: 12:05 – 21:00
- niedziela: 12:05 – 20:00
🍜 Tradycyjny japoński ramen na esencjonalnym bulionie
🥩 Świeże składniki, soczyste mięsa i perfekcyjnie ugotowany makaron
🍶 Autentyczne japońskie napoje i dodatki
✨ Klimatyczne wnętrze inspirowane ulicznymi ramen barami Japonii
Akita Ramen – japoński street food z duszą w sercu Krakowa.To miejsce stworzone z miłości do prawdziwego ramenu – intensywne buliony, sprężysty makaron, idealnie ugotowane jajko i dodatki, które budują smakową głębię. W menu znajdziesz m.in. tonkotsu, miso, shoyu oraz wegetariańskie wersje, a każda miska przygotowywana jest z dbałością o autentyczność i balans. Surowy, miejski klimat wnętrza i streetfoodowa energia sprawiają, że Akita Ramen to idealny wybór na szybki lunch, kolację z charakterem lub rozgrzewającą kulinarną ucieczkę do Japonii.
Śledzi trendy i smaki wyznaczane przez polskich celebrytów. Z pasją odkrywa nowe miejsca na gastronomicznej mapie Polski, zbierając opinie od pokolenia Z i Alfa oraz testując najgorętsze kulinarne adresy. Jego recenzje to nie tylko subiektywne oceny – to również głos młodego pokolenia, które szuka jakości, autentyczności i niebanalnych doświadczeń. Oliwer nie boi się eksperymentów i chętnie dzieli się swoimi odkryciami, tworząc przewodnik po najciekawszych miejscach, które warto odwiedzić – choćby raz.
