Kuchnie Świata: Kuchnia argentyńska – steki, empanadas, chimichurri
Kuchnia argentyńska to połączenie wpływów europejskich (głównie włoskich i hiszpańskich) z lokalną tradycją gaucho. Słynie z wysokiej jakości wołowiny, ogniskowego grillowania i prostych, aromatycznych dodatków, które podkreślają smak mięsa. Wiele restauracji argentyńskich w Polsce oferuje argentyński klimat i smaki.
Dlaczego kuchnia argentyńska kojarzy się głównie z wołowiną?
Argentyna jest jednym z największych producentów i konsumentów wołowiny na świecie.
- Średnie spożycie to ponad 50 kg mięsa wołowego na osobę rocznie
- Kultura asado – wspólnego grillowania – to narodowa tradycja
- Wołowina z pampy charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i naturalnym wypasem
Typowe cięcia mięsa:
| Cięcie (hiszp.) | Opis | Zastosowanie |
|---|---|---|
| Bife de chorizo | Polędwica z tłuszczem | Grillowane steki |
| Vacío | Część brzucha (flank steak) | Asado, pieczone |
| Matambre | Mięso spod skóry żebra | Rolady, pieczone |
Czym są empanadas i jak wyglądają ich wersje regionalne?
Empanadas to pieczone lub smażone pierożki z nadzieniem, popularne w całym kraju.
- Ciasto przypomina kruchą lub drożdżową formę, często z dodatkiem tłuszczu wołowego
- Nadzienia różnią się w zależności od regionu:
- Tucumán: mielona wołowina, jajko, ziemniaki
- Salta: wołowina, kminek, rodzynki
- Buenos Aires: ser i szynka, kurczak z papryką
Podawane jako:
- Przekąska
- Przystawka do asado
- Danie na wynos lub w trakcie świąt rodzinnych
Jakie zastosowanie ma chimichurri w kuchni argentyńskiej?
Chimichurri to ziołowy sos na bazie pietruszki, czosnku i octu, podawany do mięs z grilla.
- Składniki:
- natka pietruszki
- czosnek
- ocet winny lub cytrynowy
- oliwa
- oregano, chili, sól
- Podawany na zimno – nie gotowany
- Używany jako marynata, sos do mięsa lub przyprawa do pieczywa
Czy kuchnia argentyńska to tylko mięso?
Nie – choć wołowina dominuje, w kuchni argentyńskiej ważne miejsce zajmują makarony, sery i dania warzywne.
- Wpływy włoskie:
- Ñoquis – kluseczki ziemniaczane, podawane 29. dnia miesiąca
- Milanesa – panierowany kotlet, inspirowany cotolettą
- Przykłady potraw bezmięsnych:
- Provoleta – grillowany ser z oregano
- Tarta de verdura – wytrawna tarta z warzywami
- Humita – danie z kukurydzy, podawane w liściach
Przykładowe dania kuchni argentyńskiej
| Danie | Składniki główne | Typowy posiłek |
|---|---|---|
| Asado | Różne cięcia wołowiny, sól, ogień | Obiad, spotkania |
| Empanadas | Ciasto, mięso lub warzywa | Przekąska |
| Chimichurri | Pietruszka, czosnek, oliwa, ocet | Dodatek do mięsa |
| Milanesa | Wołowina lub kurczak, panierka | Obiad |
| Provoleta | Ser provolone, oregano | Przystawka |
Kulinarna podróżniczka z pasją do odkrywania smaków i miejsc, które zaskakują nie tylko kuchnią, ale i atmosferą. Niezmiennie poszukuje kulinarnych perełek – od street foodu po restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin w całej Europie. Degustuje, testuje i dzieli się szczerymi recenzjami, które stają się przewodnikiem dla miłośników dobrego jedzenia.
Na polskiej scenie gastronomicznej śledzi nowe otwarcia, wspiera lokalnych szefów kuchni i z pasją opowiada o smakach, które warto poznać. Jej rekomendacje to doświadczenia i kulinarna podróż, w którą zabiera swoich odbiorców.
