Placki ziemniaczane

Jak zrobić placki ziemniaczane? Przepis, sekrety chrupkości i najlepsze dodatki!

📅 Data publikacji: 2025-02-20

⌛ Czas przygotowania: ok. 40 minut

🍽️ Porcje: 4

Dlaczego warto robić placki ziemniaczane samodzielnie?

Placki ziemniaczane to smak, który zna każdy – dzieciństwo, domowe obiady, chrupiąca skórka i zapach cebulki. A te domowe? Bez porównania! Robiąc je samemu, masz pełną kontrolę nad składnikami, możesz dopasować przyprawy do własnych upodobań i zdecydować, czy wolisz wersję klasyczną, czy z twistem. A co najważniejsze – świeżo usmażone placki zawsze smakują najlepiej.

Jakie ziemniaki wybrać do placków ziemniaczanych?

Nie każdy ziemniak nadaje się na placki. Kluczowy jest poziom skrobi – im wyższy, tym lepiej zwiąże masę i pozwoli uzyskać złocistą chrupkość. Unikaj ziemniaków sałatkowych!

Najlepsze odmiany ziemniaków do placków:

  • Tajfun – bardzo mączyste, idealne do smażenia, dają miękkie, aksamitne wnętrze.
  • Bryza – zapewniają dobrą strukturę i złoty kolor, dużo skrobi.
  • Gala – uniwersalne i łatwo dostępne, dobrze się ścierają, sprawdzone w domowej kuchni.

👨‍🍳 TIP: Po starciu ziemniaków odstaw wodę – skrobia, która zbierze się na dnie naczynia, to złoto. Dodaj ją z powrotem do ciasta!

Składniki – czego potrzebujesz?

Podstawowe:

  • 1 kg ziemniaków (najlepiej Tajfun, Bryza lub Gala)
  • 1 średnia cebula
  • 1 jajko
  • 2–3 łyżki mąki pszennej
  • sól i pieprz do smaku
  • olej rzepakowy lub smalec do smażenia

Opcjonalne dodatki dla urozmaicenia smaku:

  • czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty)
  • zioła: natka pietruszki, tymianek, szczypiorek
  • starty ser: gouda, parmezan, oscypek
  • boczek: podsmażony, dodany do masy
  • przyprawy: gałka muszkatołowa, papryka, kminek

Jak zrobić placki ziemniaczane – krok po kroku

  1. Zetrzyj ziemniaki i cebulę Obierz i zetrzyj ziemniaki oraz cebulę na drobnej tarce (możesz też użyć blendera, ale wtedy masa będzie bardziej wodnista i trzeba ją dobrze odsączyć).
  1. Odsącz masę Przełóż ziemniaki z cebulą na gazę lub sitko i mocno odciśnij nadmiar wody. Odstaw sok – gdy skrobia opadnie na dno, odlej wodę i dodaj skrobię z powrotem do masy.
  1. Wymieszaj składniki Do odsączonej masy dodaj jajko, mąkę, sól, pieprz i opcjonalne dodatki. Masa powinna być gęsta, ale nie zbita.
  1. Rozgrzej tłuszcz i smaż Na patelni rozgrzej olej (średnio-wysoka temperatura). Nakładaj łyżką porcje masy, lekko je spłaszczając. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
  1. Odsącz z tłuszczu Gotowe placki przekładaj na ręcznik papierowy lub kratkę – dzięki temu zachowają chrupkość.

Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć

  • Za dużo wody w cieście – dobrze odsączaj ziemniaki.
  • Zbyt zimny olej – placki będą nasiąkać tłuszczem.
  • Za dużo mąki – placki zrobią się twarde i ciężkie.
  • Przykrywanie placków po usmażeniu – stracą chrupkość.

Najlepsze dodatki do placków ziemniaczanych

Na słono:

  • kwaśna śmietana
  • gulasz (np. węgierski)
  • sos grzybowy
  • jajko sadzone

Na słodko:

  • cukier i śmietana
  • mus jabłkowy i cynamon
  • syrop klonowy

W wersji nowoczesnej:

  • awokado i jajko poche
  • hummus i wędzony łosoś
  • jogurt naturalny z ziołami

Alternatywne wersje placków ziemniaczanych

  • Wegańskie – zamiast jajka użyj siemienia lnianego lub nasion chia (namoczonych).
  • Bezglutenowe – zastąp mąkę pszenną mąką ryżową, gryczaną lub kukurydzianą.
  • Fit – pieczone w piekarniku, mniej tłuste, równie pyszne.
  • Z batatów – bardziej słodkie, lekko orzechowe, idealne z fetą lub orzechami.

Ciekawostki regionalne i światowe wersje placków ziemniaczanych

Placki ziemniaczane znajdziesz niemal w każdej kuchni europejskiej – pod różnymi nazwami i w nieco innych wersjach.

  • Niemcy (Reibekuchen / Kartoffelpuffer): cienkie, zwykle podawane z musem jabłkowym.
  • Szwajcaria (Rösti): grubo tarte ziemniaki, bez mąki i jajek, czasem z dodatkiem sera.
  • Izrael (Latkes): smażone na głębokim oleju, jedzone szczególnie podczas Chanuki.
  • Litwa (Bulviniai blynai): często serwowane z kwaśną śmietaną i skwarkami.

Placki ziemniaczane a draniki – czym się różnią?

Choć wyglądają podobnie, draniki (białoruska wersja placków) różnią się od naszych pod kilkoma względami:

1. Struktura:

  • Placki ziemniaczane są cieńsze, bardziej chrupiące.
  • Draniki są grubsze, bardziej miękkie w środku.

2. Składniki:

  • Placki zawierają mąkę, jajko, cebulę.
  • Draniki to często tylko ziemniaki, sól i skrobia – zero mąki.

3. Konsystencja:

  • Placki mają zwartą, gęstą strukturę.
  • Draniki są wilgotniejsze, bardziej naturalne.

4. Podanie:

  • Placki serwujemy z gulaszem, śmietaną lub cukrem.
  • Draniki zwykle z kwaśną śmietaną, mięsem, czasem nawet z zupą.

👨‍🍳 Ciekawostka: Tradycyjne draniki często przygotowuje się tylko z surowych ziemniaków – to danie surowe, autentyczne i bardzo sycące.

Podsumowanie – jak zrobić idealne placki ziemniaczane?

  • Wybierz odpowiednie ziemniaki (najlepiej mączyste).
  • Dobrze odsącz startą masę i użyj odzyskanej skrobi.
  • Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu.
  • Nie przesadzaj z mąką – lepsza chrupkość przy mniejszej ilości.
  • Testuj nowe wersje – klasyczne, fit, batatowe, wegańskie.

Placki ziemniaczane to jedno z tych dań, które kochamy za smak i wspomnienia. Klasyczne, ale z potencjałem do kulinarnych eksperymentów. A najlepsze? Te prosto z patelni – domowe, chrupiące i pachnące.