Bakłażan: Właściwości, przepisy, jak pozbyć się goryczki.
Bakłażan, zwany też oberżyną lub psianką podłużną, to warzywo o głębokim, fioletowym kolorze i lekko cierpkim smaku. Choć w Polsce przez długi czas był egzotycznym dodatkiem, dziś zyskuje na popularności – zwłaszcza w kuchni wegetariańskiej i śródziemnomorskiej. Ma wiele zastosowań, ale kluczowe jest jedno pytanie: jak pozbyć się jego goryczki? O tym za chwilę – najpierw przyjrzyjmy się temu, co dobrego kryje się w tej niezwykłej roślinie.
✅ Właściwości odżywcze bakłażana (na 100 g)
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ok. 25 kcal |
| Błonnik | 3 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Białko | 1 g |
| Tłuszcz | <0,2 g |
| Witamina B1, B6, K | obecne w śladowych ilościach |
| Miedź, mangan, potas | obecne w umiarkowanych ilościach |
| Antocyjany (nasunin) | silny antyoksydant, szczególnie w skórce |
Bakłażan ma właściwości przeciwutleniające, wspiera pracę układu krążenia i jest niskokaloryczny – idealny dla osób na diecie. Dzięki dużej zawartości błonnika dobrze wpływa na trawienie i daje uczucie sytości.
❗ Jak pozbyć się goryczki z bakłażana?
Starsze lub większe bakłażany mogą mieć gorzki posmak – zwłaszcza pod skórką i w miąższu.
Oto prosty sposób, żeby się jej pozbyć:
- Pokrój bakłażana w plastry lub kostkę.
- Posyp solidnie solą z obu stron.
- Odstaw na 20–30 minut – zacznie puszczać wodę (to właśnie tam ukrywa się gorycz).
- Odsącz wodę i dokładnie opłucz bakłażana z soli.
- Osusz papierowym ręcznikiem przed smażeniem lub pieczeniem.
To wszystko – smak będzie dużo łagodniejszy, a struktura bardziej kremowa po obróbce termicznej.
🍽️ Zastosowanie bakłażana w kuchni
Bakłażan świetnie chłonie przyprawy i tłuszcze, dlatego idealnie nadaje się do duszenia, grillowania czy zapiekania. Możesz go:
- upiec w piekarniku – samodzielnie lub jako składnik zapiekanek,
- przygotować na grillu – plastry z oliwą i czosnkiem to letni hit,
- dodać do leczo lub curry – świetnie łączy się z pomidorami, czosnkiem i ziołami,
- zmiksować na pastę – np. baba ghanoush z czosnkiem i tahini,
- faszerować – mięsem, kaszą, warzywami i zapiekać z serem.
📋 Przepisy z bakłażanem – moje TOP 3
| Danie | Opis |
|---|---|
| Baba ghanoush | Pasta z pieczonego bakłażana, czosnku, cytryny i pasty sezamowej |
| Parmigiana di melanzane | Zapiekanka z bakłażana, mozzarelli i sosu pomidorowego |
| Bakłażan curry z mlekiem kokosowym | Orientalne, aromatyczne i sycące danie bez mięsa |
„Bakłażan to nie tylko warzywo – to tło, które podkreśla smak każdej przyprawy. Daj mu szansę i odkryj jego kulinarne możliwości.”
Śledzi trendy i smaki wyznaczane przez polskich celebrytów. Z pasją odkrywa nowe miejsca na gastronomicznej mapie Polski, zbierając opinie od pokolenia Z i Alfa oraz testując najgorętsze kulinarne adresy. Jego recenzje to nie tylko subiektywne oceny – to również głos młodego pokolenia, które szuka jakości, autentyczności i niebanalnych doświadczeń. Oliwer nie boi się eksperymentów i chętnie dzieli się swoimi odkryciami, tworząc przewodnik po najciekawszych miejscach, które warto odwiedzić – choćby raz.
